主料

辅料

具体步骤

第一步

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
第二步

蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
第三步

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
第四步

蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
第五步

再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶。
第六步

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
第七步

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
第八步

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
第九步

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
第十步

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
第十一步

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。

烹饪技巧

1.使用的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;2.蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);3.混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;4.混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;5.烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;6.戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤;7.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。