主料

辅料

第一步

1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
第二步

2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
第三步

3在清水里放少许盐。
第四步

4把切好的豆腐在水中。
第五步

5浸泡15分钟。
第六步

6然后捞出备用。
第七步

7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
第八步

8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
第九步

9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
第十步

10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
第十一步

11然后烹入黄酒炒匀。
第十二步

12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
第十三步

13然后放入适量的酱油。
第十四步

14用盐调味。
第十五步

15然后下入豆腐煮开。
第十六步

16豆腐煮大约3-5分钟。
第十七步

17然后放入少许鸡粉提鲜。
第十八步

18用水淀粉勾芡。
第十九步

19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
第二十步

20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
第二十一步

21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。