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好吃的干煸大头菜的做法
好吃的干煸大头菜的做法

好吃的干煸大头菜的做法

准备时间:20分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2017.10.29 12:27

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主料

  • 大头菜 :1个

辅料

  • 蒜 :2瓣
  • 花椒20粒
  • 2片
  • 干辣椒 :3个
  • 味极鲜酱油 :2勺

具体步骤

  • 第一步
    大头菜一片一片掰开,洗净,撕成小点的块,在清水中浸泡10分钟,捞出沥干水分备用(我这个大头菜比较大,外边比较绿的几层之前吃掉了,里边的叶子发黄,有点影响成色)
  • 第二步
    准备花椒粒、姜、蒜、干辣椒,姜切丝,蒜切片,干辣椒掰成几瓣
  • 第三步
    炒锅上火,加入比平时炒菜稍多的花生油,开小火,凉油下入花椒慢炸
  • 第四步
    待花椒炸黄,放入辣椒,炒出香味
  • 第五步
    放入蒜片、姜丝翻炒
  • 第六步
    转大火,油冒烟后倒入大头菜,急火快速翻炒
  • 第七步
    大头菜变软后加入2勺味极鲜酱油和少许盐,迅速翻炒均匀,关火

烹饪技巧

  • 大头菜叶根部比较硬的梗弃去不要,和叶子成熟不到一起,影响口感炸花椒时用小火,避免炸糊炒大头菜要急火快炒,火候不够也影响口感

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