油炸火宫殿臭豆腐

准备时间:60分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.10.26 11:14

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主料

• 精制水豆腐 ：8片切成32小块
• 专用卤水 ：2500

辅料

• 酱油 ：50
• 青矾（硫酸亚铁） ：3
• 鲜汤 ：150
• 干红椒末 ：50
• 香油 ：25
• 精盐 ：8
• 味精 ：3
• 炸用植物油 ：1000

具体步骤

• 第一步
  将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
• 第二步
  把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
• 第三步
  锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

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