有特色的火宫殿臭豆腐

准备时间:2小时

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.10.21 11:46

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主料

• 黄豆 ：5kg
• 熟石膏 ：300

辅料

• 辣椒油 ：250
• 、茶油 ：1kg
• 麻油 ：150
• 酱油 ：500
• 卤水、 ：15kg
• 粗盐 ：100

具体步骤

• 第一步
  制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
• 第二步
  油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
• 第三步
  卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

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