下饭的无为板鸭

准备时间:30分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.10.19 04:49

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主料

• 上等麻鸭 ：2公斤上下

辅料

• 食盐 硝水 八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、草果、川骨香、香叶、大茴香 ：各适量
• 香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜 ：各适量

具体步骤

• 第一步
  首选上等麻鸭，体重在2公斤上下。宰杀洗净后，在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分
• 第二步
  接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、草果、川骨香、香叶、大茴香等香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可
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