素包子馅的做法

具体步骤

• 第一步
  鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块。
• 第二步
  加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。
• 第三步
  盛出放凉。
• 第四步
  胡萝卜用碎菜机搅碎，或者用擦子擦成丝。要是萝卜丝太长可以再拿刀切几下。
• 第五步
  炒锅放多点油把胡萝卜碎炒两分钟。 胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。
• 第六步
  木耳提前泡发后切碎。 木耳用量可多可少，但最好不要超过胡萝卜一半的量。我一般放入胡萝卜的四分之一。不喜欢也可不放。
• 第七步
  把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，酌情添加。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点。 注意花椒粉是这个馅中不可缺的，不可不放。要实在不喜欢就算了。
• 第八步
  在300克温水里加入4克酵母化开，倒入500克面粉，和成面团后揉匀。盖保鲜膜发酵，当面团膨胀至两倍左右大时，撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔，就说明第一次发酵好了。还有一个方法，就是在手指上沾一点面粉，在面团上插个洞，如果洞口周围的面团不回缩不下陷，说明发酵得刚好。如洞口周围的面团迅速回缩反弹，说明发酵的时间还不够。要是洞口周围的面团迅速下陷，则说明面团发酵过度了
  更多详情
• 第九步
  将发酵好的面团再一次揉匀揉光滑，然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。 500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右
• 第十步
  将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。
• 第十一步
  在面片上放入馅料包成包子，尽量包入多些馅料，这样才更好吃。
• 第十二步
  包子包好后进行二次发酵，将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右，才可上锅蒸。如果室温较低要适当延长醒发时间，室温较高时则适当减少醒发时间。
• 第十三步
  蒸锅水开后放入包子，大约蒸18分钟
• 第十四步
  18分钟时间到了后，不要着急打开锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。