好吃的清炖鸡的做法

准备时间:20分钟

烹饪时间:1小时30分钟

发布时间:2017.10.12 12:54

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主料

• 净鸡 ：1只约15000克
• 火腿 笋 ：各50克
• 水发香菇 ：25

辅料

• 绍酒 ：30
• 精盐 ：4
• 葱结 ：20
• 姜片 ：15
• 芝麻油 ：10

具体步骤

• 第一步
  1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片
• 第二步
  2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心
• 第三步
  3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂
• 第四步
  4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)
• 第五步
  5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成

烹饪技巧

• 鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈

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