鲜甜中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.金像面包粉175克、即发干酵母2克、牛奶73克、蛋白35克，将中种所有材料放在一起。
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  第二步
  2.揉匀。
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  第三步
  3.放温暖处进行基础发酵至约2.5-3倍左右。
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  第四步
  4.中种发好后取出，切成小块，加入金像面包粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克。
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  第五步
  5.揉至扩展，加入黄油。
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  第六步
  6.揉至完全阶段。（拉出大片薄膜）松驰30分钟。
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  第七步
  7.松弛后的面团取出排气后，分割成三等份，滚圆后松弛15分钟。
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  第八步
  8.松弛后的面团擀成椭圆形，压薄底边。
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  第九步
  9.自上而下卷成卷。
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  第十步
  10.将面团排入吐司模中，放温暖处发酵。
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  第十一步
  11.最后发酵至约八分满。
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  第十二步
  12.入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟即可。