家常辣椒鸡

具体步骤

• 第一步
  鸡肉洗净斩成小块
• 第二步
  用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
• 第三步
  辣椒洗净切断
• 第四步
  滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
• 第五步
  花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块
• 第六步
  炸的滋滋带响就可全部倒入
• 第七步
  倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
• 第八步
  再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
• 第九步
  炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
• 第十步
  加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
• 第十一步
  加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出，加入炸过的鸡块，继续翻炒
• 第十二步
  加入极少的糖和盐，烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
• 第十三步
  最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦