主料

辅料

第一步

1.首先介绍一下为什么建议使用桶装纯净水，因为使用纯净水后的空桶可以做为装转化糖浆的密封桶，正确放置，保存一年都没有问题。首先我们刷干净不锈钢深锅，将砂糖与纯净水称重倒入锅中，用木勺搅拌至砂糖稍微融化，一定要搅拌开，不要留有干砂糖死角，容易引起糊锅底。
第二步

2.大火烧至糖水滚，加入浓缩柠檬汁，再次烧开。
第三步

3.烧滚后，将火调小，保持温度，从这个时候到一直煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖。
第四步

4.水粘在锅的壁上，为了防止这部分糖产生结晶颗粒，我们可以用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去，就可以将锅壁上糖洗刷下去了。一直小火慢慢熬煮，大概煮150分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。煮好糖浆后，关火，等待冷却，像我的糖浆量比较大，冷却慢，我都是次日才装回矿泉水的桶中密封保存

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第五步

5.糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，留着第二年使用
第六步

6.转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了
第七步

7.我做过的一些月饼展示
第八步

8.豆沙蛋黄月饼
第九步

9.黄金月饼
第十步

10.巧克力月饼

我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。