早餐紫菜肉松蛋卷

准备时间:15分钟

烹饪时间:45分钟

发布时间:2017.10.10 11:05

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主料

• 鸡蛋 ：5个

辅料

• 黄油 ：50

具体步骤

• 第一步
  1.黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾
• 第二步
  2.倒入已过筛的低粉拌匀
• 第三步
  3.分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离
• 第四步
  4.1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温
• 第五步
  5.蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
• 第六步
  6.蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风 倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟
• 第七步
  7.出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，把油纸撕掉，刷上沙拉酱，铺上紫菜，再刷一层沙拉酱，放入肉松卷起
• 第八步
  8.成品

烹饪技巧

• 牛奶和蛋黄必须室温，否则容易油水分离，分次逐量加，完全吸收后再加下一次。

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• 鸡蛋

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