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豪华版的杏仁巧克力蛋糕
豪华版的杏仁巧克力蛋糕

豪华版的杏仁巧克力蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.09.24 05:23

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主料

  • 美国大杏仁 :60
  • 低筋面粉 30
  • 黄油 75
  • 泡打粉 :1/2小勺
  • 樱桃果酱 :100
  • 奶油焦糖酱 :35

辅料

  • 冷水 :1/2小勺
  • 朗姆酒 :3勺
  • 完整的大杏仁 : 12颗
  • 细砂糖 :105
  • 可可粉 :15
  • 鸡蛋 50
  • 淡奶油 : 150g
  • 奶油奶酪 :225
  • 吉利丁片 : 1/4片
  • 黑巧克力 :180
  • 大杏仁碎粒 : 30g
  • 基础奶油霜 :50

具体步骤

  • 第一步
    首先我们来制作蛋糕体:将整粒的大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉、泡打粉用料理机研磨成混合的粉末状。
  • 第二步
    黄油软化后,用电动打蛋器搅打至体积膨大,颜色变浅
  • 第三步
    然后分三次加入打散的鸡蛋液,一直搅打至鸡蛋与黄油完全融合,呈蓬松的羽毛状
  • 第四步
    加入淡奶油,继续搅打均匀
  • 第五步
    将之前的粉末混合物倒入打发好的黄油里
  • 第六步
    用刮刀翻拌均匀成蛋糕
  • 第七步
    把面糊倒入6寸的活底蛋糕模中,放入预热好180°的烤箱,中层,以上下火,烤25-30分钟,直到蛋糕完全膨胀并定型
  • 第八步
    蛋糕冷却后,脱模,用刀切去顶部鼓起的部分,再将蛋糕横切成两片
  • 第九步
    然后开始准备其他材料。首先准备黑巧克力杏仁夹心层。将巧克力、淡奶油、黄油一起倒入打蛋盆中,隔水加热至所有材料融化成液体并完全混和均匀。
  • 第十步
    然后离水,在熔化的巧克力里加入朗姆、杏仁碎搅拌均匀。待巧克力凝固的时间内来制作焦糖奶酪层。
  • 第十一步
    奶油奶酪室温软化后,用打蛋器搅打至顺滑
  • 第十二步
    慢慢加入淡奶油,继续搅打,直到加完,奶酪已经变得十分柔软蓬松
  • 第十三步
    然后在奶酪里加入焦糖酱,用打蛋器搅打均匀
  • 第十四步
    吉利丁片加1/2大勺的冷水,浸泡5分钟
  • 第十五步
    隔水加热至融化成吉利丁溶液
  • 第十六步
    倒入奶酪里,再继续搅打均匀,成为顺滑的焦糖奶酪酱
  • 第十七步
    朗姆糖浆制作。水加砂糖小火煮沸,倒入朗姆酒搅拌均匀即可。.将之前做好的蛋糕片放在裱花台上,用羊毛刷给蛋糕片表面刷上一层朗姆酒糖浆,彻底湿润蛋糕。
  • 第十八步
    蛋糕上涂抹一层樱桃果酱。
  • 第十九步
    将焦糖奶酪放入裱花袋中,剪一小口,以画圈的方式均匀挤在樱桃果酱上。
  • 第二十步
    接着将黑巧克力杏仁夹心装入裱花袋中,同样以画圈的方式挤在奶酪层上面
  • 第二十一步
    接着放上另外一片蛋糕,同样刷上朗姆糖浆,涂上樱桃果酱,挤上焦糖奶酪酱。将蛋糕放入冷冻室冻15分钟左右,使表面的奶酪层变硬,
  • 第二十二步
    接着制作黑巧克力表层,淡奶油与巧克力一起小火隔水加热至熔化
  • 第二十三步
    等熔化的巧克力酱凝固的得适当的时候涂抹在蛋糕上,蛋糕侧面也涂上黑巧克力表层,整个蛋糕就覆盖了,然后抹平即可。
  • 第二十四步
    24最后做一些表面装饰。在蛋糕侧面的底部粘上一些杏仁碎粒,顶部中心用白巧克力屑装饰一些,顶部周围用奶油霜挤上12朵奶油花,再插上12颗完整的大杏仁即可。做好的蛋糕放冰箱冷藏2小时以上,就可以切开享用了

10

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