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麻辣鸭脖子
大快朵颐麻辣鸭脖子
大快朵颐麻辣鸭脖子

大快朵颐麻辣鸭脖子

准备时间:60分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.09.24 05:28

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主料

  • 鸭脖子 ：5条

辅料

  • 干辣椒 ：16个
  • 生姜 一块切片一块拍扁待用 ：2块
  • 蒜瓣 ：5个
  • 桂皮 ：2小块
  • 八角 ：3枚
  • 草果 ： 2个
  • 甘草 ：2块
  • 丁香 ：2个
  • 小茴香 ： 少许
  • 香叶 ：3片
  • 花椒粒 ：20-50粒
  • 高汤 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 蚝油 ：15毫升
  • 老抽 ：5ml
  • 生抽 ：30毫升

具体步骤

  • 第一步
    鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
  • 第二步
    锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
  • 第三步
    加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
  • 第四步
    加入盐糖蚝油老抽生抽。
  • 第五步
    把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
  • 第六步
    盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）
  • 第七步
    另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
  • 第八步
    卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
  • 第九步
    卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。

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麻辣鸭脖子 麻辣鸭脖子
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喜欢吃辣的人科不能错过这道麻辣鸭脖子，它的辣绝不止是单纯的辣，辣中带麻，麻中带辣让人拉的不行可是却又停不下来！鸭脖子适逢的入味，麻辣鲜香让人吃了不能忘怀，喜欢吃……

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