漂亮可口的松鼠鳜鱼

具体步骤

• 第一步
  将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
• 第二步
  各种配料洗净备用。
• 第三步
  3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
• 第四步
  一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
• 第五步
  割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
• 第六步
  用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
• 第七步
  再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
• 第八步
  炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
• 第九步
  再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
• 第十步
  鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
• 第十一步
  把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。。
• 第十二步
  将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
• 第十三步
  锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
• 第十四步
  起锅浇在鱼身上即成。