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鸡汤豆腐脑

软乎乎的鸡汤豆腐脑

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.09.26 12:46

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主料

鸡汤：适量
黄豆：175
清水：1300

辅料

香菜：适量
醋：适量
盐：适量
麻油：适量

具体步骤

第一步

将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。
第二步

准备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。
第三步

在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，一直煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。
第四步

将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。
第五步

将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里，加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。
第六步

将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来，盖上木桶盖子，静置20分钟。
第七步

20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。
第八步

最后加入一半调料量的酱油，醋，麻油，将香菜切碎放放入，鸡汤豆腐脑就做好了。

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鸡汤豆腐脑

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