香喷喷的花雕醉鸡

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.30 10:14

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主料

• 三黄鸡 ：适量
• 花雕酒 ：适量

辅料

• 桂皮 ：适量
• 八角 ：适量
• 生姜 ：适量
• 小葱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）
• 第二步
  取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）
• 第三步
  取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些）少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用（隔夜也可，更入味些）

烹饪技巧

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花雕醉鸡

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