好吃的东江盐焗鸡

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.29 07:25

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主料

• 母鸡 ：1500

辅料

• 花生油 ：15
• 食盐 ：13
• 味精 ：7
• 葱 ：10
• 姜 ：10
• 八角 ：2.5
• 香油 ：1
• 香菜 ：25
• 粗盐 ：2500
• 沙姜 ：2.5
• 猪油 ：120

具体步骤

• 第一步
  炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用
• 第二步
  将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸
• 第三步
  用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟
• 第四步
  把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁

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东江盐焗鸡

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说到广东菜，爱吃的人肯定不少，而东江盐焗鸡就是一道很受欢迎的很有特色的粤菜，因为它本身所特有的盐焗香味和风味，基本上吃过的朋友都还会再想吃。东江盐焗鸡的制作需要……

包含食材

• 鸡肉

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