好吃的东江盐焗鸡

具体步骤

• 第一步
  小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟。
• 第二步
  每碟加入猪油适量，作佐料。
• 第三步
  下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁。
• 第四步
  把纱纸一张刷上植物油。
• 第五步
  鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干。
• 第六步
  晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。
• 第七步
  然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
• 第八步
  旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗约10 分钟。
• 第九步
  取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出去掉纱纸。
• 第十步
  将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀。
• 第十一步
  骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状即可。