细腻滑爽的酒糟鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:10小时20分钟

发布时间:2017.09.01 06:00

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时，中途换换水，尝尝咸淡。
• 第二步
  阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
• 第三步
  热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
• 第四步
  把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。
• 第五步
  如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
• 第六步
  找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

烹饪技巧

• 不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

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酒糟鱼

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