酸辣的东安子鸡

准备时间:10分钟

烹饪时间:50分钟

发布时间:2017.08.26 09:35

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主料

• 鸡 ：1只

辅料

• 熟猪油 ：100
• 鲜米椒 ：10
• 野花椒籽 ：3
• 白醋 ：100
• 料酒 ：25
• 葱 ：25
• 姜 ：25
• 鸡清汤 ：250
• 味精 ：1
• 精盐 ：4
• 芝麻油 ：4

具体步骤

• 第一步
  将鸡宰杀后，去毛洗净，取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟。
• 第二步
  捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；
• 第三步
  姜切成丝；
• 第四步
  鲜米椒切成细末；
• 第五步
  野花椒籽拍碎；
• 第六步
  葱白切成寸段。
• 第七步
  炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒。
• 第八步
  再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收三分之一。
• 第九步
  放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即可。

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东安子鸡

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东安子鸡又被叫做东安鸡或是官保鸡，是一道湖南的传统的名菜。因为是用东安新母鸡烹制而成的，所以叫东安子鸡。东安子鸡的味道酸香鲜辣，鸡肉滑嫩，一口咬下去，嘴里肉香四……

包含食材

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