家常扣三丝

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；
• 第二步
  2. 将鸡脯肉洗净，煮熟；
• 第三步
  3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；
• 第四步
  4. 将冬笋丝过热水氽熟；
• 第五步
  5. 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；
• 第六步
  6. 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；
• 第七步
  7. 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；
• 第八步
  8. 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；
• 第九步
  9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；
• 第十步
  10. 生猪肉100克洗净，切丝；
• 第十一步
  11. 炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；
• 第十二步
  12. 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。