自制素炒纤宝菜

具体步骤

• 第一步
  这是纤宝菜，看样子是介于青梗白菜和奶白菜之间的一种蔬菜。吃起来的口感爽滑，无渣，有菜味。
• 第二步
  将菜清洗干净后摘段，沥干水，备用
• 第三步
  大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下熟猪油，它们的比例为1：1.然后将蒜头爆香。
• 第四步
  下步骤2的纤宝菜
• 第五步
  沿锅边溅入30毫升的开水，迅速盖上锅盖。
• 第六步
  看到锅盖的泄汽孔或者锅盖缝边有蒸汽呈直喷状时，揭开锅盖，此时，纤宝菜已经发蔫，撒入盐、鸡精调味
• 第七步
  炒匀至断生后再炒一会儿，就可出锅了
• 第八步
  出锅，稍加整理即成。在这里，还看到有些水，其实，这是在步骤5注入的部分开水，看炒一个绿叶菜有没有失水和出水，看看它的叶柄表面有否起绉，就明白：不出水的炒绿叶菜，是不会起绉或者是有点微绉的。说是不出水，大多是程度而已，在后厨上桌之前，一般都将菜水滗掉一部分或者全部了。