自制六寸生日蛋糕

具体步骤

• 第一步
  将低粉和玉米淀粉过筛，备用。也可以全用低筋粉来做。玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于膨胀和组织稳定
• 第二步
  分离蛋清和蛋黄，分别装入无水无油的干净的打蛋盆中。蛋黄中加入主料中标注的水、细砂糖、玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。如果有两个电动打蛋器，这个步骤也可以用其中一个电动打蛋器来完成。鸡蛋就是普通大小的鸡蛋，冷藏或常温与否关系不大，只要新鲜就可以。直到打到如图状态，颜色发白，体积膨胀，表面看不到油花。油脂的颗粒越小，分布越均匀，越有利于蛋糕组织的膨胀和稳定。这个过程还是很快的，手动也不费力
  更多详情
• 第三步
  筛入第一步准备好的粉类材料。过筛后粉质更细腻，以免有杂质或受潮结块的情况。用刮刀以左右上下划十字形式，从底部刮起，拌匀面糊到如图状态。这时提起刮刀，面糊呈缎带状缓缓垂落。放到一边备用，同时预热烤箱到150度，10分钟
• 第四步
  在分离好的蛋清中，加少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器，朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的，加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下，更利于打发。用柠檬汁更好一些，可以去腥提香。打发到如图的鱼眼泡状态，加入辅料中标注的三分之一的细砂糖，继续打发。细砂糖的颗粒摩擦能带入空气，有利于打发。最好不要用糖粉或者绵白糖，糖粉成本较高，绵白糖含水量太高
  更多详情
• 第五步
  打发到图片这种痕迹明显的状态，加入辅料中标注的三分之一的细砂糖，继续打发
• 第六步
  打发到如图这种弯钩状态，这是湿性发泡，做蛋糕卷的话，这种状态就可以了。但是戚风蛋糕需要蛋白有更好的支撑力，所以要继续，再加入最后的三分之一的糖打发
• 第七步
  一直打发到提起打蛋器，蛋白上是这种尖角，不带弯钩的状态。打到这时，打蛋器移动时有明显阻滞的感觉
• 第八步
  用刮刀挖起三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中。此时的蛋白是如图，一块一块像固体的状态。仍然以十字方式，从底部翻起蛋黄糊，借重力作用辅助混合。混合均匀后，再加入三分之一的蛋白，同样操作
• 第九步
  将蛋白和蛋黄糊全都混合均匀，现在是如图的状态。体积没有明显变化，质地细腻，颜色偏乳黄，没有白色成块儿的蛋白，打蛋盆底部也没有参与的蛋黄糊。如果混合后体积明显缩小，那就是消泡了，有可能是蛋白打发不够，或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道，烤出来的组织肯定不会蓬松
• 第十步
  将蛋糕糊倒入六寸阳极活底圆模中，表面抹平。表面是我直接用刮刀简单抹了一下，刮板不知道放哪儿找不到了。端住模具震几下，颠出气泡之后，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，烤40-50分钟左右。也有的做法是中途换层，或者增温降温，个人觉得不用那么麻烦
• 第十一步
  趁蛋糕晾凉的同时，将黄桃罐头切块，沥净水份
• 第十二步
  完成后，取出倒扣在晾网上，晾凉后脱模。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈，蛋糕组织很有弹性，很容易脱模
• 第十三步
  淡奶油加细砂糖，打发到裱花状态。要低速打发，以免过度打发，水油分离
• 第十四步
  将蛋糕横向分成两次，底层均匀抹一层奶油，洒适量黄桃快
• 第十五步
  在黄桃块上涂奶油，抹平
• 第十六步
  盖上另一片蛋糕片，再用奶油抹平表面及四周
• 第十七步
  用曲奇花嘴旋转着裱出绒毛，隔水融化的黑巧克力直接画出眉毛眼睛和嘴巴。因为是给一岁孩子过生日，不能用色素，所以只能就简了