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菜谱

七彩果蔬豆腐

好看的七彩果蔬豆腐

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.08.05 10:39

七彩果蔬豆腐这又是一道可以解决午后小饿的小吃。用蔬菜制作成的豆腐，富含营养，而且颜色十分漂亮。不仅仅好吃，而且好看。相信家里面的孩子也会爱不释口的，边玩边吃，富有娱乐性。好吃不用强推，动手做做看，这道好看的七彩果蔬豆腐，很受欢迎呢。。

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主料

蔬菜：适量

辅料

水：适量

具体步骤

第一步

七彩豆腐榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
第二步

七彩豆腐豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

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第三步

七彩豆腐注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90℃一95℃，豆浆浓度约为8度。豆香人家七彩豆腐根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70℃一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆

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