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菜谱

北川家常凉粉

美味的北川家常凉粉

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.08.24 12:21

炎热的夏天来临了，我在这里告诉大家一款美味的北川家常凉粉。不仅制作简单方便而且吃起来营养美味！调制好的料汁淋到凉粉中，色泽白里透着红色，看着就让人食欲大开！吃起来河粉的滑嫩，辣椒的辣味，清凉爽口！在夏天来一碗那就是一种享受啊！

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主料

辅料

第一步

1.用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止
第二步

对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）。
第三步

豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
第四步

将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。
第五步

将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
第六步

将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油
第七步

将白凉粉切成薄片，装入碗中，加入调料即可

1、淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。2、锅中搅动时，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下。3、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。