需要香椿、面粉、鸡蛋等原料，盐调味，香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。将香椿芽裹上蛋糊。锅置火上油烧至5-6成热，将香椿芽依次投入锅中。待稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。
香椿虽好吃，但是要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
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