主料
- 鸡脯肉 ：适量
说到辣子鸡，你第一想到的地名就应该是四川，没错，它是一道地道的实实在在的川菜，各位可别它给搞混了啊，但如果你吃过正宗的辣子鸡丁，那那种辣此时正在你的口腔中爆发，记忆涌涌而出，那个辣啊，带劲（得儿劲）。然而正因为它的出名也遭到了很多仿版，因为后面是根据各个当地人的口味进行了改版，所以味道出了偏差，不过没关系，让我来告诉大家辣子鸡丁的正宗做法。
1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，再加上中间还有一个焯水的过程，会去掉部分盐分，所以咸味主要靠腌制时形成，后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透；2、鸡丁焯水的目的主要是使鸡肉半熟，在后面的煎炸过程中只要能保证外表酥脆便可，这样做出来的鸡肉就是外酥里嫩的了；3、二次煎炸能保证外表酥脆，既省油又能很快上色，若一直煎炸的话会使水分流失太多；4、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒，炒出香味即可，千万别炒焦了
盐水鸡是一道凉菜，味道偏咸辣，是聚餐被点率非常高的一道菜。盐……
鸡肉馅包子，是以鸡肉和面粉为主食，以花生油和酱油等作为配料，……
鸡肉的鲜嫩，加上紅糟的香醇，呈现出一道色泽淡红、让人食欲大增……
苦瓜炒鸡肉是一道制作简单的家常菜，苦瓜有清热解毒的功效，鸡肉……
鸡肉
汉国泡菜
评论