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美味的牛肉板面的面做法
美味的牛肉板面的面做法

美味的牛肉板面的面做法

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.08.20 02:50

相信很多人都喜欢吃牛肉板面,正宗的牛肉板面首先得从它的面条做起,面条必须是经过手工揉捏按照一定的时间醒面才能有嚼劲,这是一项很难的技术没有长时间的厨房经验几乎很难做到完美,因而学习牛肉板面的面做法是很有必要的。

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主料

  • 面粉 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    制作牛肉板面所需原材料的准备 牛油2斤、鸡油半斤 猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精 葱段适量、姜片适量。
  • 第二步
    八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷、砂仁、木香、红曲米3克 大料: 桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻
  • 第三步
    1.牛油可以直接购买炼制好的,也可以买生的自己练,牛油去卖牛肉的地方就有,一般炼制好的牛油价格是5元一斤,生的牛油是3元一斤。 2.杀鸡的地方就有鸡油卖,鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。 3.肉可以用牛肉也可以用猪肉,如果用牛肉的话,选用肥瘦适中的,如果用猪肉的话,尽量选全瘦的那种,相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉,都要切成丁状。 4.辣椒的品种选用河南新一代就可以,如果没有,大家可以找比较辣的,皮厚些的。重点的地方是,辣椒要先把带根的地方剪掉,然后需要用凉水,泡1小时。要尽量泡制均匀,让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后,要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候,需要将中草药,分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同,出来的香味也不同,所以需要分开熬制。大家在制作的时候,需要使用独立的碗来盛放小料和大料。
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  • 第四步
    1.首先把牛油放入锅内,开火,融化开。 2.将已经炼制好的鸡油放入锅内,与牛油进行一个充分的融合。 融合好后,将“已经按照比例调配好的小料和葱段,倒入锅内,进行熬制。 熬制小料的过程中:需要注意的是:油温不宜过高,要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了!需要用小火来熬制小料。 小料熬制完成之后后,使用过滤勺将小料的碎渣,全部清除干净。3.开始熬制大料,我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片,倒入锅内,进行熬制,熬制大料的过程中:需要注意的是:油温不宜过高,要充分的搅拌,使用中小火熬制,意思就是不低于小火,不高于中火,要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制! 4.下面我们将已经泡好的辣椒,放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火,也需要不断的搅拌,这样才能让辣椒得到充分的熬制,此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉,肉可以选用猪肉或者牛肉,这个过程比
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  • 第五步
    1.将事先熬好的卤油,加入到清水当中,并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ,也就是说一斤的卤油需要5斤的清水,来调制。 等到水和卤油已经充分的融合在一起后,加入事先准备的盐、鸡精、味精,来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后,改用小火熬制1小时,就可以使用了。
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牛肉板面的面做法 牛肉板面的面做法
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牛肉板面的面做法做的时候一定要注意多放一点水防止干锅另外就是大家再做的时候千万不要心急,放水放的只需要放一点就可以了,只要看到他快干锅了然后马上放一年,然后搅拌……

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