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菜谱

古井烧鹅

美味的古井烧鹅

准备时间:5分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.08.18 02:36

鹅肉虽然不尽鸡肉与鱼肉的常见，但是依旧是一道营养与美味俱佳的上好食材哦，今天小编要给大家介绍的就是这道美味的古井烧鹅，精选的优质食材，肉质鲜香，口感细腻。加入多种调味料进行加工制作，为你带来不一样的美味体验哦，一起来学习吧。

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主料

辅料

第一步

仔鹅（约3500g）宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用
第二步

用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
第三步

之后将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
第四步

将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
第五步

取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。
第六步

将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅的外皮酥脆，防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可。