美味的牛肉炒酸菜的做法

具体步骤

• 第一步
  酸菜炒牛肉的做法步骤1 1.
• 第二步
  牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
• 第三步
  生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀
• 第四步
  放入生油
• 第五步
  放入料酒
• 第六步
  如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
• 第七步
  酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
• 第八步
  锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
• 第九步
  倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
• 第十步
  炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
• 第十一步
  再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
• 第十二步
  关火后淋一点芝麻香油.起锅