美味绿豆粉

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.07.30 03:53

绿豆粉是以绿豆为主要原材料经水泡制后打磨而成的常用食材。具有色泽鲜绿、清香细腻等特点。常用于制作绿豆粉皮、绿豆糕点和小吃，具有较高的营养价值，绿豆本身富含蛋白质、脂肪以及磷脂类等人体所需的营养成分，是广受食客们欢迎的食品。

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主料

• 绿豆 ：适量

辅料

• 水 ：适量

具体步骤

• 第一步
  烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
• 第二步
  磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。
• 第三步
  过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。
• 第四步
  分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。
• 第五步
  干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。

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