独特的臭豆腐乳

准备时间:30分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.07.22 02:52

臭豆腐是一种特色风味小吃，受到很多人的喜爱，主要在于南京等等地方。我一直觉得臭豆腐很难接受，后来在南京的一次品尝后，便深深的爱上了这一独特的美食。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵加工制作而成的，真是很多人都知道的，吃臭豆腐还可以增加我们的食欲呢。简单的臭豆腐乳操作方法，马了先。

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主料

• 豆腐 ：200

辅料

• 花椒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
• 第二步
  2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
• 第三步
  3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
• 第四步
  4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
• 第五步
  5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。

烹饪技巧

• 无

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臭豆腐乳

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包含食材

• 豆腐

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