美味武汉热干面的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.07.23 05:54

武汉热干面的做法是在街上经常能看到的一种面的做法，武汉热干面就是武汉人的面的做法，特别带有武汉气息。这种面在家做的话可能会觉得比较麻烦，因为它需要的配料和做的步骤实在太多了，而且没有一点经验的人做出来肯定不会那么好吃。

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主料

• 面 ：适量

辅料

• 香油 ：适量
• 酱油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1和面~~面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
• 第二步
  2掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
• 第三步
  3烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
• 第四步
  4配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
• 第五步
  5芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

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武汉热干面的做法

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