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美味的东京香蕉
美味的东京香蕉

美味的东京香蕉

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.07.20 05:11

我知道东京有一个东京香蕉蛋糕是很好吃的,可以说是被评为了全世界最好吃的十大零食了,可以看出他是有多么的好吃了,我在淘宝上买过一个来吃过,我觉得味道是很好的,很松软,里面还有夹心的哦, 然后我自己就想尝试一下做东京香蕉。

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主料

辅料

  • 无盐黄油 :35
  • 蛋黄 :80
  • 细砂糖(加入蛋黄中) :20
  • 蛋白 :120
  • 细砂糖(加入蛋白中) :60
  • 低筋面粉40

具体步骤

  • 第一步
    细砂糖(加入蛋白中)
  • 第二步
    把砂糖,玉米淀粉,鸡蛋,牛奶倒进香蕉酱里, 用打蛋器搅拌均匀,再将混合物过筛。(过筛使馅更细腻,如果不在意,也可以不过筛)
  • 第三步
    混合物放进小锅里小火加热 ,边加热边搅拌,变得粘稠时关火 ,继续用余温搅拌均匀 。
  • 第四步
    放凉后,装入裱花袋,冷藏备用。
  • 第五步
    将黄油隔水加热或放烤箱中稍加热,使之呈液态待用。
  • 第六步
    蛋黄放容器内,加细砂糖。
  • 第七步
    隔水加热至四十度左右,边加热边用打蛋器搅拌。
  • 第八步
    用打蛋器搅拌至砂糖完全融化,成细致的蛋黄糊,变稠,颜色变淡,呈乳化状。
  • 第九步
    蛋白放容器内,将细砂糖一次全部倒入。快速持续搅打,渐渐的会出现发泡状态,明显出现搅打纹路。
  • 第十步
    再继续搅打至不会流动,改低速搅打1分钟,以整理大气泡,即成细致的蛋白霜。
  • 第十一步
    取约1/3量的蛋白霜,加入到做法8的蛋黄糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第十二步
    再加入剩余的蛋白霜。
  • 第十三步
    继续用刮刀从容器底部刮起,翻拌均匀。
  • 第十四步
    低筋面粉和玉米淀粉混和均匀,分3次筛入蛋糊中,用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内。
  • 第十五步
    每次都要拌至均匀,无干粉颗粒,再筛入下一次的面粉。
  • 第十六步
    直到加完全部面粉,最后成为均匀浓稠的面糊。
  • 第十七步
    取少量面糊倒入做法5的融化黄油内,用刮刀迅速拌匀。
  • 第十八步
    再倒回做法16的面糊内,用刮刀翻拌均匀。
  • 第十九步
    将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的模具内,用小刮板抹平表面。烤盘在桌上轻微震几下,以震出气泡。
  • 第二十步
    预热好的烤箱,180℃25分钟,至表面金黄,触感有弹性,牙签插进无蛋糕体带出。出炉放晾网上晾凉,晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸,以防止蛋糕变干。
  • 第二十一步
    蛋糕晾凉后,均切4等份。
  • 第二十二步
    再将每份均匀横剖成3片。那么整个蛋糕可以得到12片蛋糕片。
  • 第二十三步
    裱花袋前端减口,在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅。
  • 第二十四步
    蛋糕片卷起,像包糖果一样用保鲜膜把蛋糕卷裹起来。并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧,使两端收口闭合。包好后,冷藏保存以定型。

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爱做饭的小铃铛

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东京香蕉 东京香蕉
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