鲜美的鱼片浸苋菜

具体步骤

• 第一步
  1.准备好食材。苋菜除老叶、老茎后摘段清洗干净。
• 第二步
  2.将鱼柳切片，0.5~1毫米厚为好。过厚则不易快熟。
• 第三步
  3.将鱼片放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀
• 第四步
  4.再加入淀粉抓匀。
• 第五步
  5.分批次加入清水，每一次添加时，都要等上一次加的水让鱼片吸收完毕后再添加。加水总量控制在鱼片总量的5%。
• 第六步
  6.然后再加入花生油，加入量为每片鱼片都可以包裹一层油膜为度。拌匀后，鱼片腌制即处理完成。
• 第七步
  7.将香菇、姜片放入小煮锅中，再加入适量的清水。大火煮开后，加入盐、鸡精、浓缩鸡汁调味，改小火再煮10分钟，做出底汤。
• 第八步
  8.然后改大火，将步骤6的鱼片倒入，用筷迅速划散，并滴入几滴料酒，当鱼片一变白色，马上关火，让汤水的余热将鱼片氽熟。
• 第九步
  9.另起一锅，加入足量清水，大火煮开，然后加入少许盐和适量的花生油略煮。
• 第十步
  10.将苋菜放入，氽水至断生。
• 第十一步
  11.然后捞起，放入汤碗中摆好。
• 第十二步
  12.将步骤8的汤汁注入，余下的鱼片摆在苋菜之上。
• 第十三步
  13.稍加整理，即成。