需要准备材料有香椿、面粉、鸡蛋，调味的盐，首先把香椿去除根部只留嫩芽部分洗净沥干焯水，捞出过水冲净后轻轻挤干水分。鸡蛋打散加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。将香椿芽裹上蛋糊。依次将其两面煎至金黄，控油即可食用。
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
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