家常菜水晶凤爪

具体步骤

• 第一步
  将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。
• 第二步
  将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
• 第三步
  将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
• 第四步
  用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。
• 第五步
  倒入料酒，小火加热。
• 第六步
  注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟。
• 第七步
  将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。
• 第八步
  在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。
• 第九步
  将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
• 第十步
  盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
• 第十一步
  将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。
• 第十二步
  将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。
• 第十三步
  把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。