美味水晶凤爪

具体步骤

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  第一步
  1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。
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  第二步
  2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
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  第三步
  3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
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  第四步
  4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。
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  第五步
  5.倒入料酒，小火加热。
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  第六步
  6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟。
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  第七步
  7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。
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  第八步
  8.在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。
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  第九步
  9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
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  第十步
  10.盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
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  第十一步
  11.将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。
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  第十二步
  12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。
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  第十三步
  13.把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。