紫薯酥皮饼这个甜点在做的时候，还是有所顾虑的。因为酥皮是很难做的实际上。有两种做法，油皮和水皮。我这边介绍的是油皮的做法。主要是比较费时间。而且又是整个甜点中比较重要的一个东西。做不好的话，整个就会垮掉。而且，也会影响最后烤出来的口感。还好，没搞砸。
1、紫薯用烤不用蒸，是怕薯蓉含水份太多，烤时会导致裂皮。2、水皮/油皮的比例是：20G/15G，皮与馅的比例是：35G/30G。
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紫薯
神厨奶爸
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