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菜谱

自制肉松

准备时间:无

烹饪时间:无

发布时间:2017.04.25 09:23

自制肉松是一项稍微需要耐心和时间的任务，肉松作为中国小吃摊的上的主力一直备受人们青睐而其也拥有悠久的食用历史。而且具有很高的营养价值，每100g含373千卡的能量，让你饥饿时迅速恢复体力。自制肉松干净卫生，你值得拥有。

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主料

辅料

第一步

1.猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；
第二步

2.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
第三步

3.压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可；
第四步

4.炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；
第五步

5.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

这个零食用猪肉后臀尖来做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质，因为肉经过长时间煮、翻炒，多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话，炒的过程中很容易糊锅，反而需要添加很多油，最后肉松会觉得很干，不酥松；酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同风味的肉松；肉松酥脆，起绒的关键除了肉质、火候之外，还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益。

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