美味可口的东坡肉

具体步骤

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  第一步
  1.花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度
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  第二步
  2.第一次去毛： 五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净
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  第三步
  3.凉水： 五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味
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  第四步
  4.时间： 焯水要等水开后，焯足5分钟
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  第五步
  5.焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫，然后第二次刮皮和去毛
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  第六步
  6.这样做出来的肉皮，才光亮
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  第七步
  7.经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许
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  第八步
  8.水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽
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  第九步
  9.肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油
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  第十步
  10.3-4成热时，放入肉皮朝下煎炸
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  第十一步
  11.为了防止油煎，可盖上锅盖
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  第十二步
  12.鲜亮吧。。
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  第十三步
  13.切块： 炸好的肉块，修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块。块大才有气派！
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  第十四步
  14.调料： 黄酒90克
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  第十五步
  15.红腐乳1块
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  第十六步
  16.白糖30克
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  第十七步
  17.生抽30克
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  第十八步
  18.锅中放油，放入白糖
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  第十九步
  19.炒制起泡
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  第二十步
  20.倒入黄酒，关火盛出备用
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  第二十一步
  21.炒好的糖色，倒在碗中备用
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  第二十二步
  22.取一砂锅，铺上葱姜
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  第二十三步
  23.皮朝下码好肉块
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  第二十四步
  24.倒入炒好的糖色、生抽
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  第二十五步
  25.补充清水，没过肉块
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  第二十六步
  26.腐乳抹在肉上
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  第二十七步
  27.炖制： 大火烧开后，小火炖制2小时
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  第二十八步
  28.东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中
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  第二十九步
  29.浇上汤汁
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  第三十步
  30.蒸30分钟，即可上桌