独特的晋式月饼

具体步骤

• 第一步
  1.白砂糖140克放在锅里。
• 第二步
  2.加入60克冷水。
• 第三步
  3.开小火，一边用擀面杖搅拌，一边小火加热至白糖溶化（慧心贴心提示一：熬煮糖浆时要注意搅拌，以免糖浆糊锅，口味边苦）。
• 第四步
  4.淋入2汤匙麦芽糖（慧心贴心提示二：麦芽糖在大型超市、菜场的调料区都可以买到）
• 第五步
  5.继续小火加热，同时用擀面杖搅拌。
• 第六步
  6.加热至水面出现大量白色泡沫，关火。
• 第七步
  7.关火后白色泡沫会逐渐消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉
• 第八步
  8.锅里留下的是淡黄色的糖浆，这就是熬好的提江液。
• 第九步
  9.熬好的提江液倒在小碗里，放在一边晾至微温不烫手
• 第十步
  10.将食用油90克放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示四：和面团时，烧热的食用油必须防至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制 ）。
• 第十一步
  11.面粉300克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边
• 第十二步
  12.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边，并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示五：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）
• 第十三步
  13.倒入熬好的提江液175克（慧心贴心提示六：面粉中倒入提江液时，慧心建议大家分次倒入，先倒入一半拌成面团后再根据面团的软硬程度逐量加入，因为不同的面粉吸水性不同，以免一次性倒入提江液过多使面粉稀释不利于成团）
• 第十四步
  14.用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小苏打搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里
• 第十五步
  15.用筷子把面粉扒拉到油浆溶液里。
• 第十六步
  16.用筷子把面粉扒拉下来覆盖在油浆溶液上
• 第十七步
  17.用筷子搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团
• 第十八步
  18.絮状面团放在案板上，用手反复揉制，揉至面团表面光滑，面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟
• 第十九步
  19.老冰糖用斧子捣压成带有细小冰糖颗粒的冰糖粉
• 第二十步
  20.核桃仁、花生仁和巴旦木放在干净无水无油的炒锅里，用铲子不停翻炒2分钟左右，小火烘焙出香味
• 第二十一步
  21.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀在果仁粒上反复切
• 第二十二步
  22.把果仁粒切成碎小的颗粒
• 第二十三步
  23.炒锅内不放油，放入面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉
• 第二十四步
  24.炒锅内不放油，倒入白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色。
• 第二十五步
  25.炒好的白芝麻放在案板上，用擀面杖在芝麻上擀压几次
• 第二十六步
  26.擀成带有芝麻粒的芝麻粉
• 第二十七步
  27.将食用油放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却
• 第二十八步
  28..烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十二：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）
• 第二十九步
  29.做好的月饼摆放在锡纸上
• 第三十步
  30.一个全蛋磕在碗里，搅拌成全蛋液。
• 第三十一步
  31.用刷子蘸取适量全蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷
• 第三十二步
  32.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，200度上下火烤制20分钟