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菜谱

川味爆炒酸辣猪肝

家常川味爆炒酸辣猪肝

准备时间:15分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.06.25 10:49

猪肝，含有丰富的铁元素，因此，它是很好的补血食材，特别是对于女性。川味爆炒酸辣猪肝，顾名思义，这是一道非常有川味的菜式，喜欢辣的同志可以多放点辣哦。用淀粉、生抽、醋、白糖、料酒兑成芡汁，最后再勾芡，使得这道川味爆炒酸辣猪肝更加原汁原味。

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主料

辅料

第一步

1.准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。
第二步

2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。
第三步

3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。
第四步

4.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。
第五步

5.迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。
第六步

6.继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。
第七步

7.起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。