美味抹茶巴巴露佐香草奶冻

具体步骤

• 第一步
  先制作香草奶冻 8g吉利丁片用冰水泡软，将150g牛奶倒入锅中，加入50g淡奶油，加入30g细砂糖，滴入少许香草精 开小火边加热边搅拌，直到细砂糖融化即熄火
• 第二步
  泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内 用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化，即成香草奶冻液 将整个容器放在冰水上降温至冷却，需适时用橡皮刮刀搅动一下，好让奶冻液均匀细致
• 第三步
  将奶冻液平均倒入容器内，约四、五分满，放入冰箱冷藏至凝固。接下来制作抹茶圆饼 20g蛋黄和5g细砂糖放入同一个容器，用搅拌器搅拌至细砂糖融化 成为颜色变淡的蛋黄糊
• 第四步
  40g蛋白放入无油无水的容器 分次加入20g细砂糖。打发蛋白霜，将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊内 用刮刀翻拌至八、九成均匀。筛入30g面粉和3g抹茶粉翻拌均匀，装入裱花袋，将抹茶面糊挤成圆饼状 放入预热好的烤箱160摄氏度烤12~15分钟备，将抹茶圆 饼放入凝固的香草奶冻
• 第五步
  将适量蜜红豆铺在抹茶圆饼上。将吉利丁片放入冰水泡软，蛋黄和细砂糖倒入打蛋，用搅拌器将蛋黄及细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅，成为乳黄色的蛋黄糊，鲜奶倒入锅，滴入少许香草精，开小火加热，用耐热橡皮刮刀不停搅动，直到热牛奶快要沸腾熄，将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊内，同时需要用搅拌器不停搅拌，搅匀后再倒回锅中
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• 第六步
  开小火加热，用橡皮刮刀不停搅拌，直到锅内蛋黄鲜奶糊温度约80~85摄氏度，呈浓稠状熄火，筛入抹茶粉，用橡皮刮刀搅匀 成为抹茶英式奶酱 将泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内，用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化 将整个容器放在冰水上降温至冷却，同时用橡皮刮刀慢慢搅动奶酱，淡奶油搅动至五、六成发左右，分两次倒入抹茶奶，用橡皮刮刀拌匀成为抹茶巴巴露，将巴巴露糊平均倒入杯中，约九至十分满，并将表面抹平，冷藏约2小时至凝固 ，放入银珠装饰。
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