美食抹茶巴巴露佐香草奶冻

具体步骤

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  第一步
  1.先制作香草奶冻 8g吉利丁片用冰水泡软
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  第二步
  2.将150g牛奶倒入锅中
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  第三步
  3.加入50g淡奶油
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  第四步
  4.加入30g细砂糖
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  第五步
  5.滴入少许香草精 开小火边加热边搅拌，直到细砂糖融化即熄火
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  第六步
  6.泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内 用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化，即成香草奶冻液 将整个容器放在冰水上降温至冷却，需适时用橡皮刮刀搅动一下，好让奶冻液均匀细致
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  第七步
  7.将奶冻液平均倒入容器内，约四、五分满，放入冰箱冷藏至凝固
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  第八步
  8.接下来制作抹茶圆饼 20g蛋黄和5g细砂糖放入同一个容器
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  第九步
  9.用搅拌器搅拌至细砂糖融化 成为颜色变淡的蛋黄糊
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  第十步
  10.40g蛋白放入无油无水的容器 分次加入20g细砂糖
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  第十一步
  11.打发蛋白霜
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  第十二步
  12.将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊内 用刮刀翻拌至八、九成均匀
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  第十三步
  13.筛入30g面粉和3g抹茶粉
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  第十四步
  14.翻拌均匀
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  第十五步
  15.装入裱花袋
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  第十六步
  16.将抹茶面糊挤成圆饼状 放入预热好的烤箱160摄氏度烤12~15分钟备用
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  第十七步
  17.将抹茶圆饼放入凝固的香草奶冻
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  第十八步
  18.将适量蜜红豆铺在抹茶圆饼上
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  第十九步
  19.将吉利丁片放入冰水泡软
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  第二十步
  20.蛋黄和细砂糖倒入打蛋盆
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  第二十一步
  21.用搅拌器将蛋黄及细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅，成为乳黄色的蛋黄糊
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  第二十二步
  22.鲜奶倒入锅内
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  第二十三步
  23.滴入少许香草精
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  第二十四步
  24.开小火加热，用耐热橡皮刮刀不停搅动，直到热牛奶快要沸腾熄火
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  第二十五步
  25.将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊内，同时需要用搅拌器不停搅拌
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  第二十六步
  26.搅匀后再倒回锅中
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  第二十七步
  27.开小火加热
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  第二十八步
  28.用橡皮刮刀不停搅拌，直到锅内蛋黄鲜奶糊温度约80~85摄氏度，呈浓稠状熄火
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  第二十九步
  29.筛入抹茶粉
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  第三十步
  30.用橡皮刮刀搅匀 成为抹茶英式奶酱 将泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内，用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化 将整个容器放在冰水上降温至冷却，同时用橡皮刮刀慢慢搅动奶酱
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  第三十一步
  31.淡奶油搅动至五、六成发左右
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  第三十二步
  32.分两次倒入抹茶奶酱
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  第三十三步
  33.用橡皮刮刀拌匀成为抹茶巴巴露
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  第三十四步
  34.将巴巴露糊平均倒入杯中，约九至十分满，并将表面抹平，冷藏约2小时至凝固 放入银珠装饰