美味的豆沙蛋黄广式月饼

具体步骤

• 第一步
  转 化糖浆的制作：新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用；
• 第二步
  锅中倒入白砂糖；搅拌均匀；
• 第三步
  中火烧开，加入柠檬汁； 中火加热至再次沸腾
• 第四步
  转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用。
• 第五步
  豆沙的制作：红豆用清水浸泡过夜
• 第六步
  浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水
• 第七步
  大火烧开后小火煮两个小时
• 第八步
  取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤
• 第九步
  将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中，准备好炒豆沙用的糖和油
• 第十步
  过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿, 分两次加入花生油炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀；小火炒到水分渐渐收干
• 第十一步
  将枧水倒入转 化糖浆，调和均匀，. 分次加入花生油，一边加一边搅拌；充分搅拌均匀；
• 第十二步
  将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时；
• 第十三步
  月饼的制作：蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟；
• 第十四步
  好的蛋黄一分为二； . 称取蛋黄和豆沙馅共重40g； . 将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁； 将蛋黄放在豆沙上； 覆盖剩余的豆沙；
• 第十五步
  用手压实，揉成球状取一份饼皮按扁； . 将馅料放在饼皮上； . 用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料； 直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口；
• 第十六步
  使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚 将月饼初胚上拍少许面粉； 月饼模具中洒少许面粉； 再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉； . 小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具；
• 第十七步
  将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘
• 第十八步
  将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实；
• 第十九步
  推动模具活塞，使月饼生胚脱模； 每个月饼之间保留一定空隙