特色烫面虾仁蒸饺

具体步骤

• 第一步
  纯净水烧开稍稍放凉，倒入面粉，一边倒一边搅拌，待可以上手不烫了揉成团
• 第二步
  揉面揉到三光：面光手光盆光。提前2小时和面，让面充分的醒好。烫面蒸饺第二顿吃时，饺子皮不干巴硬。让面皮与饺子馅儿相互不剩余，全凭你的经验，但剩了也无所谓呀，下次可以用呃
• 第三步
  肉末用水泡1小时以上，中途换两次水，然后控干沥水，用厨房纸巾擦干
• 第四步
  加盐顺时针搅打肉馅儿加入虾水顺时针搅打。先放盐就是为了让肉的蛋白质肽链打开好往里打水加入植物油、冰糖粉、花椒粉、鲍鱼汁或者蚝油美极鲜汁都可以、料酒，顺时针搅打
• 第五步
  加入洋葱碎和葱花。只放一种也可以加入备好的虾仁搅拌均匀
• 第六步
  香菜用盐泡30分钟以上，用清水冲净，切碎，加入虾仁馅儿中拌匀
• 第七步
  面上淋上植物油，冷藏30分钟以上备用。淋油是防止蔬菜氧化
• 第八步
  醒好的面放在面板上揉5分钟，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
• 第九步
  醒好的面团，从中间掏开把面搓成长条揪成等量的N个小剂子，揉圆
• 第十步
  擀成小饼将馅儿放入饼中，将饼两面中间对捏一下，然后从两侧同时向中间捏其余分开的地方饺子排队屉布蘸水拧出水，防止饺子沾上。锅中水烧开，饺子码好锅盖扣好，中火蒸15分钟，关火焖一会