好喝的白菜粉丝鱼头汤

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.06.18 06:07

白菜粉丝鱼头汤是鱼头做成的一款汤，所以好喝的不得了，这款汤的口感比较好，喝起来比较的鲜美，所以非常的适合大家经常喝的一款汤，这款鱼头汤可以用于滋补大脑，并且还有白菜的加入，所以也是非常不错的，粉丝不适合大量的吃，但是口感不错

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主料

• 白菜 ：适量
• 粉丝 ：适量
• 鱼肉 ：适量

辅料

• 调味料 ：适量

具体步骤

• 第一步
  鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）
• 第二步
  铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）
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• 第三步
  加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）
• 第四步
  加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

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