香脆油酥鸡蛋饼

具体步骤

• 第一步
  400g面粉用清水和成比饺子面稍硬的面团，醒30分钟。
• 第二步
  制作油酥，锅中加入80g花生油和10g香油，放入八角两个，花椒20粒，香叶5片，小茴香一小勺，桂皮一小块用小火炸出香味，大料都呈现出微黄色关火，用漏勺将大料捞出来备用。
• 第三步
  捞出大料后再次开火，将50g左右面粉放入油中，小火用锅铲顺时针轻轻搅动，炒至油酥微微发黄，放入少许盐搅匀关火备用。
• 第四步
  准备鸡蛋
• 第五步
  醒好的面分成三等分
• 第六步
  取一份擀成薄饼，将油酥均匀地抹在上面。
• 第七步
  撒上些小香葱。
• 第八步
  从一边一点点均匀地卷起。
• 第九步
  卷成一长卷后，从一端卷起。
• 第十步
  卷好后将末端压在下面。
• 第十一步
  再次擀成饼
• 第十二步
  平底锅加热后，锅底放少许油，将擀好的饼放入锅内，调中小火盖上锅盖。
• 第十三步
  一面烙出均匀的金黄色反面，烙另一面（如果有电饼铛就两面金黄了）。
• 第十四步
  用筷子挑起饼上面的一层，鸡蛋打散后均匀地抹上蛋液，再将挑起的一层饼盖上。
• 第十五步
  烙成两面金黄，抹过油酥烙出的鸡蛋饼，色泽金黄，层次分明，香酥可口，赶紧趁热品尝吧。